TAJARIN AL RAGU’ BIANCO PIEMONTESE

Ingredienti:
500 g di tajarin del pastificio Dell’Agnese
250 g di carne di manzo tritata
150 g di salsiccia fresca
100 g di pancetta
1 cipolla piccola
2 carote
2 coste di sedano
600 ml di brodo di carne
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
Parmigiano grattugiato
Olio
Pepe
Sale

In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e l’alloro. Tritate finemente sedano, carote e cipolla e fateli cuocere a fuoco basso qualche minuto, nel frattempo aggiungete anche il rosmarino e la salvia. Unite al soffritto di verdure la pancetta tagliata a cubetti, la salsiccia privata del suo budello e la carne trita, fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto e sfumate con il vino bianco.
Rimuovete le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio, aggiungete qualche mestolo di brodo e continuate la cottura a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo brodo se necessario. Aggiustate di sale e pepe.
Lessate i tajarin lasciandoli al dente. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nel tegame del ragù, mescolate bene per amalgamare il condimento, eventualmente aiutatevi con un pò di acqua di cottura. Servite immediatamente completando con del Parmigiano grattuggiato.